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| 果蔬農產品冷藏冷庫的冷藏工藝 | |
| 發(fā)布時間:2020-03-24 14:02:52 | 瀏覽次數(shù)： | |
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有關農產品在冷藏冷庫中預冷的方式有很多，常見的有空氣冷卻，水冷卻和真空冷卻。 空氣冷卻可在冷藏庫的冷卻間內或者過堂內進行果蔬冷卻，風速約0.5m/s，將果蔬農產品冷卻到冷藏溫度再進冷藏庫。 冷水冷卻是利用專用的設備對果蔬進行噴淋或者浸漬，冷水溫度約0～3度，冷水冷卻的特別之處是冷卻快、干耗小，適應于冷卻的產品是根莖類和較硬的果蔬，缺點是冷卻水需要定時處理，以免污染果蔬。 真空冷卻多用于表面積較大的葉類菜，在真空室內完成，真空室的壓力約613～666Pa左右，為了減少干耗，果蔬農產品在進入真空環(huán)境之前要進行噴霧加濕，冷藏室冷卻溫度約為2～3度，但是因為果蔬農產品品種、采摘時間、成熟度等諸多因素的影響，冷卻溫度差別較大。 果蔬農產品在冷藏冷庫中儲存應該注意的問題有溫度和包裝材料，應該盡量減少冷藏庫溫度波動，溫度波動大會使果蔬農產品表面結露，給微生物創(chuàng)造繁殖的最佳條件。 貌盛制冷建議冷藏庫中空氣的相對濕度一般較高，目的是減少果蔬冷藏過程中的干耗。其次冷藏庫應該定時通風，以排除乙烯和其他有害氣體。果蔬出冷藏庫上市之前要逐漸升溫直至果蔬出庫后表面不結露為止?？傊咴诶洳貛熘幸ＷC適宜的果蔬冷藏溫度和濕度。
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果蔬農產品冷藏冷庫的冷藏工藝2020-03-24
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